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怎样辨别猪肉粉?

怎样辨别猪肉粉?

发布日期:2020-01-13 作者: 点击:

猪肉粉的辨别方法:

1、外观辨别:

取代表行样品约100克平铺于白瓷盘中观其色彩应为金黄色直至淡渴色或深褐色,含脂高、加工过热色彩会加深,猪制品色彩较浅。呈均匀的粉状,有显着油腻感。有烤肉香及动物脂肪气味,不该有焦糊气味及氨败气味。不行含有过多之毛发、蹄、角及血粉等。

2、显微镜辨别:

在立体显微镜下,肉骨粉由淡色的骨和黄色的肉颗粒组成,间杂有深色的血粒和毛发肌肉颗粒外表粗糙,有显着纤维结 构,用尖镊子很易撕开;骨为坚固的白、灰、浅棕黄色碎石块状,可见到点状空隙。血块似干硬的沥青块,黑中透暗红,难以破碎,外表润滑,缺乏光泽;动物毛为 或长或短的杆状,半透明,坚韧而弯曲;蹄、角是外表有平行线的灰色颗粒。在生物显微镜下无需调查畜骨;畜毛的直径是较均匀的,中间有显着髓腔;平滑肌色较 浅,呈条索状,外表润滑,横纹肌多以团、束状存在,肌纤维外表可见细小棱纹。显徽镜法可用于掺假辨别,但要有较高技能和丰厚经历,应该备有标准对照样品。

猪肉粉

3、掺假定性辨别:

肉骨粉掺杂情况适当遍及,常见的是运用水解茸毛粉、血粉等,较恶劣者则添加生茸毛、贝壳粉、石粉、尿素、铵盐、磷酸盐、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物质。

(1)盐酸溶解法,将少数试样置于外表皿上,用适量l:l盐酸进浸湿品,着有很多气泡发生且反响剧烈,证明掺入了石粉、壳粉等碳酸盐物质。

(2)尿素定性法:取少数试样置于点滴板上,加3滴甲酚红水溶液和3滴尿素酶水溶液,5分钟后调查,若有紫红色出现,标明掺有尿索。

(3)铵盐定行法:将适量试样放入试管中,加5mL水摇匀,再加1:3稀盐酸和10%氯化钡溶液数滴,如有白色沉积阐明有硫酸铵掺入。另取少数试样置于白色点滴板上,加3颗二苯胺晶粒和2滴水,再加1滴硫酸,出现深蓝色阐明有硝酸铵掺入。

(4)磷酸盐定性法:在试样中参加10%硝酸银水溶液,发生黄色沉积标明掺有磷酸盐类矿物质。

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